Resep Ayam Kuluyuk Favorit Keluarga: Gurih, Renyah, dan Segar

Nasi Ayam Kuluyuk merupakan salah satu menu khas Chinese food yang telah menjadi favorit banyak orang di Indonesia. Dengan perpaduan rasa asam, manis, dan gurih yang seimbang, ayam kuluyuk disajikan bersama nasi hangat menjadi hidangan yang nikmat dan mengenyangkan.

Dalam artikel ini, kita akan membahas sejarah ayam kuluyuk, bahan dan cara membuatnya, kandungan gizi, serta tempat-tempat terkenal yang menyajikan menu ini. Artikel ini ditujukan untuk pecinta kuliner yang ingin mengenal lebih dalam tentang nasi ayam kuluyuk, baik dari sisi cita rasa maupun informasi bergizi.

Apa Itu Nasi Ayam Kuluyuk?

Nasi ayam kuluyuk adalah sajian ayam goreng tepung yang disiram dengan saus asam manis, biasanya dilengkapi potongan wortel, paprika, dan nanas. Istilah “kuluyuk” berasal dari pengucapan Tionghoa (Hokkien) untuk hidangan asam manis. Nasi ayam kuluyuk menggabungkan ayam kuluyuk sebagai lauk utama dengan nasi putih sebagai pendamping.

Sejarah dan Asal-usul Nasi Ayam Kuluyuk

Ayam kuluyuk berasal dari hidangan Tionghoa klasik bernama gūlǎoròu, yang awalnya menggunakan daging babi goreng tepung dengan saus asam manis. Saat dibawa ke Indonesia oleh perantau Tionghoa, bahan utamanya diadaptasi menjadi daging ayam agar sesuai dengan mayoritas penduduk Muslim. Adaptasi ini tidak hanya membuat hidangan lebih diterima, tapi juga menciptakan identitas baru yang khas di lidah lokal.

Seiring waktu, ayam kuluyuk berkembang menjadi hidangan populer di berbagai restoran Chinese food di Indonesia. Teknik memasak Tionghoa berpadu dengan cita rasa lokal seperti penambahan cabai, menjadikannya menu favorit dari warung kaki lima hingga dapur rumahan. Kini, nasi ayam kuluyuk dikenal luas sebagai sajian praktis yang memadukan rasa manis, asam, dan gurih dalam satu piring.

Resep Ayam Kuluyuk

Berikut resep lengkap ayam kuluyuk beserta bahan, langkah memasak, dan tips variasi rasa. Resep ini bisa disajikan bersama nasi hangat untuk 3-4 porsi.

Bahan Utama:

• 300–400 gram fillet dada ayam (tanpa tulang), potong dadu atau sesuai selera
• 1 butir putih telur, kocok lepas
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Pelapis (Tepung):

• 50 gram tepung sagu atau tapioka
• 2 sdm tepung terigu (optional, bisa dicampur untuk tekstur lebih renyah)
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

Bahan Saus Asam Manis:

• 3 siung bawang putih, memarkan (geprek)
• 1/2 buah bawang bombay, iris kasar (optional, menambah aroma)
• 8 cm jahe, memarkan
• 1 buah wortel, iris serong tipis
• 1/4 buah nanas, potong kecil (boleh diganti 2 sdm nanas kalengan)
• 2–3 sdm kacang polong (bisa pakai yang beku)
• 3–4 sdm saus tomat
• 150 ml air kaldu atau sari jeruk manis (opsional, bisa juga air biasa)
• 2 sdm gula pasir (atau sesuai selera manis)
• 1 sdm cuka masak (cuka apel/cuka beras, untuk rasa asam segar)
• Garam dan merica secukupnya (sesuaikan rasa)
• 1 sdm maizena, larutkan dengan 2 sdm air (sebagai pengental)

Langkah-langkah Memasak:

1. Lumuri Ayam: Bumbui potongan ayam dengan sedikit garam, merica, dan bawang putih parut. Diamkan 15 menit agar meresap. Setelah itu, celupkan potongan ayam ke kocokan putih telur, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung pelapis hingga terbalut merata. Tekan-tekan ringan agar tepung menempel.
2. Menggoreng Ayam: Panaskan minyak yang cukup dalam wajan. Goreng ayam berbalut tepung dalam minyak panas hingga matang kuning keemasan dan renyah. Gunakan api sedang agar ayam matang sampai ke dalam. Angkat dan tiriskan ayam goreng tepung tersebut. (Tips: Untuk hasil ekstra renyah, ayam bisa digoreng dua kali – pertama dengan api sedang hingga matang, tiriskan, lalu goreng lagi sebentar dengan api besar agar semakin garing.)
3. Membuat Saus: Tumis bawang putih dan jahe dengan 2 sdm minyak hingga harum. Masukkan wortel, aduk hingga sedikit layu. Tuang air (atau air jeruk) bersama saus tomat, gula, garam, merica, dan cuka. Aduk rata dan didihkan dengan api kecil. Setelah mendidih, masukkan larutan maizena sambil diaduk cepat hingga saus mengental. Koreksi rasanya – saus harus bercita rasa asam, manis, dan sedikit asin seimbang. Terakhir, masukkan potongan nanas dan kacang polong. Masak sebentar ±1 menit hingga semua bahan panas dan tercampur, lalu matikan api. (Optional: Tambahkan sedikit saus tiram atau kecap asin bila ingin rasa gurih tambahan.)
4. Penyajian: Tata ayam goreng tepung di piring saji, lalu siram dengan saus asam manis merah yang kental. Hidangkan segera selagi hangat agar ayam tetap renyah. Nasi putih hangat sangat cocok sebagai pendamping ayam kuluyuk ini.

Resep Ayam Kuluyuk Devina Hermawan

Bahan utama (5 porsi)

• Dada ayam fillet 400 gram, iris tipis miring
• 1 butir telur
• Baking powder 1 sdt
• Kaldu ayam bubuk 1 sdt
• Kecap asin 1 sdm
• Tepung tapioka secukupnya untuk pelapis

Bahan saus asam manis

• ½ buah bawang bombai, potong besar
• 2 buah cabai merah besar, buang biji dan potong besar
• Nanas 150 gram, potong dadu
• Margarine 1 sdt (sekitar 1 sdt)
• Gula pasir 1 sdt
• Cuka masak 1 sdt
• Saus tomat 3 sdm
• Air 275 ml
• Maizena 1½ sdm larutkan dengan sedikit air

(Resep juga menambahkan saus sambal secukupnya saat membuat saus, meskipun tidak disebutkan dalam daftar bahan; saus sambal ditumis bersama saus tomat dan bumbu lain)

Cara membuat

1. Marinasi ayam: Campur irisan ayam dengan kaldu ayam bubuk, baking powder, dan kecap asin. Aduk rata dan diamkan ±15 menit
2. Balur tepung: Masukkan telur ke dalam ayam, aduk rata, lalu gulingkan ayam ke tepung tapioka hingga seluruh permukaan terlapisi. Diamkan 2–3 menit agar tepung menempel sempurna
3. Goreng ayam: Panaskan minyak banyak dan goreng ayam dengan api besar hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan
4. Buat saus asam manis: Tumis bawang bombai dengan margarin hingga harum, lalu masukkan saus tomat, saus sambal (jika digunakan), gula pasir dan cuka. Aduk rata
5. Kentalkan saus: Tuang larutan maizena dan aduk hingga saus mengental. Tambahkan potongan nanas dan cabai merah, masak sebentar sampai nanas layu
6. Sajikan: Tata ayam goreng di piring saji, siram dengan saus asam manis dan sajikan selagi hangat

Informasi Nilai Gizi per Porsi

Sebagai hidangan goreng dengan saus manis, ayam kuluyuk mengandung kombinasi karbohidrat, protein, serta gula dari saus. Berikut perkiraan nilai gizi per porsi ayam kuluyuk (tanpa nasi, ±200 gram ayam kuluyuk dengan saus)

Rekomendasi Tempat Makan Ayam Kuluyuk Terkenal

Kesimpulan

Nasi ayam kuluyuk bukan sekadar hidangan lezat, tetapi juga bukti nyata akulturasi kuliner antara budaya Tionghoa dan cita rasa khas Indonesia. Perpaduan ayam goreng renyah dengan saus asam manis yang segar membuatnya selalu digemari, baik sebagai santapan sehari-hari maupun menu spesial saat berkumpul bersama keluarga.

Di berbagai kota besar, kita bisa menemukan beragam versi nasi ayam kuluyuk, mulai dari yang mempertahankan cita rasa klasik hingga yang memadukannya dengan sentuhan modern. Dari RM Akoen di Jakarta, The Bakmi Gili di Surabaya, hingga RM Bima Rasa dan RM Kurdi di Bandung, masing-masing menawarkan keunikan rasa dan pengalaman kuliner yang berbeda.