Resep Gulai Kambing Sederhana Ala Rumahan
- Resep Masakan Tips & Trik
admin
- 0
- 44 minutes read
resep gulai kambing sederhana
Gulai kambing adalah hidangan tradisional Indonesia yang menggunakan daging kambing sebagai bahan utama. Kuahnya berwarna kuning kecokelatan dan berempah mirip kari, sehingga terasa gurih dan menggugah selera. Hidangan ini populer saat Lebaran Idul Adha atau acara keluarga karena rasa kuahnya yang kaya rempah dan santan yang legit.
Setiap daerah di Indonesia memiliki versi gulai kambing tersendiri—misalnya Padang, Jawa, maupun Madura—dengan ciri khas rasa dan bumbu masing-masing. Berikut ini kami sajikan resep gulai kambing sederhana untuk pemula, lengkap dengan variasi hidangan khas daerah dan tips memasak agar daging empuk. Berikut ini beberapa resep gulai kambing sederhana dari berbagai daerah.
Resep Gulai Kambing Santan
Sebelum dimasak, pastikan daging kambing yang digunakan segar dan telah dipotong melawan serat. Agar tidak berbau prengus dan lebih empuk, lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau garam, lalu diamkan beberapa saat.
Gulai kambing santan umumnya berkuah kental karena dimasak dengan santan dan banyak rempah medok, menghasilkan cita rasa gurih legit pada kuahnya. Tahap awal memasak biasanya adalah menumis bumbu halus hingga harum sebelum daging dimasukkan ke dalam panci
Bahan-bahan:
- Daging kambing, potong dadu (± 500–1000 gr)
- Santan kelapa (dari kelapa parut atau santan instan/kara)
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas
- Serai (memarkan)
- Daun salam
- Daun jeruk
- Kayu manis
- Kapulaga
- Cengkeh
- Cabai merah (sesuai selera)
- Garam
- Gula
- Minyak goreng
Cara Memasak Gulai Kambing Santan
| Langkah | Tahap | Cara Memasak | Tujuan/Alasan |
|---|---|---|---|
| 1 | Tumis bumbu halus | Panaskan minyak; tumis bumbu halus (bawang merah/putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jinten) bersama serai, lengkuas, daun salam & daun jeruk sampai harum dan matang. | Mengeluarkan aroma rempah & mencegah bau langu. |
| 2 | Masukkan daging | Masukkan daging kambing; aduk hingga berubah warna & tersalut bumbu. | Mengunci jus daging & membantu bumbu meresap awal. |
| 3 | Santan encer | Tuang santan encer/air kaldu hingga menutupi daging; bumbui garam & gula. Masak sampai mendidih. | Melunakkan daging secara bertahap tanpa santan pecah. |
| 4 | Santan kental | Kecilkan api; tuang santan kental sedikit-sedikit sambil diaduk. Tambahkan cabai sesuai selera. | Menjaga emulsi santan agar tidak pecah, kuah tetap halus. |
| 5 | Didihkan perlahan | Masak api kecil hingga kuah mengental & daging empuk; aduk sesekali. | Bumbu meresap maksimal & tekstur daging empuk. |
| 6 | Sentuhan akhir | Koreksi rasa; angkat. Sajikan dengan bawang goreng, jeruk nipis/acar. | Menyeimbangkan gurih-pedas & memberi aroma segar. |
Resep Gulai Kambing Tanpa Santan
Beberapa daerah di Jawa Timur membuat gulai kambing tanpa santan untuk varian yang lebih ringan dan segar. Kuahnya tetap kaya rempah, sering ditambahkan potongan tomat segar atau asam jawa untuk rasa segar. Pada dasarnya prosesnya mirip gulai biasa, tetapi santan diganti dengan tambahan sayuran atau air kaldu.
Bahan-bahan:
- Daging kambing (± 300–500 gr)
- Tomat 1 buah, potong-potong
- Kayu manis
- Bunga lawang
- Kapulaga
- Lengkuas
- Serai
- Daun salam
- Daun jeruk
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
Bumbu halus:
- Bawang merah (± 8–10 siung)
- Bawang putih (5 siung)
- Kemiri (3–4 butir)
- Cabai merah (sesuai selera)
- Kunyit
- Jahe
- Jinten
Cara Memasak Gulai Kambing Tanpa Santan
| Langkah | Tahap | Cara Memasak | Tujuan/Alasan |
|---|---|---|---|
| 1 | Rebus daging + rempah | Rebus potongan daging dengan rempah utuh (kayu manis, bunga lawang, kapulaga, lengkuas, serai, daun salam & daun jeruk) hingga setengah empuk. | Mengurangi prengus & mulai melunakkan daging sambil infus rempah. |
| 2 | Tumis bumbu + tomat | Haluskan bawang merah/putih, kemiri, cabai, kunyit, jahe, jinten; tumis hingga harum. Masukkan tomat, tumis singkat sampai layu. | Memaksimalkan aroma; tomat memberi “body” & warna. |
| 3 | Satukan & bumbui | Masukkan tumisan bumbu ke panci rebusan; aduk rata. Bumbui garam, gula, kaldu bubuk. | Menyatukan rasa dasar gurih-manis-asin. |
| 4 | Didihkan perlahan | Masak api kecil hingga daging benar-benar empuk & bumbu meresap; kuah cenderung cokelat kemerahan dari tomat. | Tekstur empuk & rasa menyatu tanpa santan. |
| 5 | Final | Koreksi rasa, angkat & sajikan. | Keseimbangan rasa; siap disajikan lebih ringan & segar. |
Resep Gulai Kambing Madura
Resep gulai kambing Madura dikenal dengan rasa yang pedas gurih, perpaduan rempah simpel dan cabai yang terasa. Gulai Madura biasanya tetap menggunakan santan, namun bumbunya lebih sederhana. Berikut contoh resep praktis ala Madura:
Bahan-Bahan:
- Daging kambing (400–500 gr), potong kotak
- Lengkuas 2 cm (memarkan)
- Kapulaga 2 butir
- Serai 2 batang (memarkan)
- Santan 550 ml
- Cengkih 2 butir
Bumbu halus:
- Bawang merah 6 siung
- Bawang putih 2 siung
- Ketumbar sangrai 1 sdt
- Pala bubuk 1/8 sdt
- Kayu manis 1 cm
- Garam secukupnya
Cara Memasak Gulai Kambing Madura
| Langkah | Tahap | Cara Memasak | Tujuan/Alasan |
|---|---|---|---|
| 1 | Persiapan daging | Lumuri potongan daging dengan air perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau prengus, kemudian sisihkan. | Menetralisir aroma khas & menyiapkan daging untuk dimasak. |
| 2 | Tumis bumbu | Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama kelabat/pala, cengkih, lengkuas, dan serai hingga harum & matang. | Mengeluarkan aroma rempah & membangun dasar rasa gulai. |
| 3 | Masukkan daging | Masukkan daging kambing; aduk hingga berubah warna dan mulai mengeluarkan aroma matang. | Mengunci jus daging & membantu bumbu meresap awal. |
| 4 | Santan | Tuang santan perlahan sambil terus diaduk hingga santan menyatu dengan bumbu. | Mencegah santan pecah & membentuk kuah yang halus. |
| 5 | Bumbui & masak pelan | Tambahkan garam, gula, dan merica bubuk secukupnya. Masak dengan api kecil sampai daging empuk & kuah mengental. | Rasa meresap sempurna & tekstur daging lembut. |
| 6 | Finishing | Setelah bumbu meresap & kuah kental, matikan api. Sajikan; boleh ditaburi bawang goreng. | Aroma ekstra & penyajian lebih menggugah selera. |
Resep Gulai Kambing Padang
Gulai kambing Padang identik dengan kuah kental santan pekat dan rasa rempah yang kaya, kadang ditambah cabai sehingga terasa pedas segar. Berikut versi sederhana yang mudah diikuti:
Bahan-bahan:
- Daging kambing (450–500 gr)
- 2 saset santan instan
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas
- Asam jawa (1 sdt larutan)
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 8–10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 5 buah cabai merah
- 5 butir kemiri
Bumbu kasar:
- Serai (tambahan bila perlu)
- Daun salam
- Daun jeruk
- Kayu manis
- Kapulaga (secukupnya)
Cara Memasak Gulai Kambing Padang
| Langkah | Tahap | Cara Memasak | Tujuan/Alasan |
|---|---|---|---|
| 1 | Rebus awal | Rebus potongan daging kambing bersama daun salam & daun jeruk ±30 menit hingga empuk. | Mengurangi prengus & mempercepat empuk. |
| 2 | Tiriskan & potong | Tiriskan daging, lalu potong-potong sesuai selera. | Ukuran seragam agar bumbu meresap merata. |
| 3 | Tumis bumbu | Haluskan semua bumbu halus; tumis bersama bumbu kasar (serai, salam, jeruk, lengkuas, kayu manis, kapulaga) hingga harum. | Mengeluarkan minyak atsiri & membangun rasa gulai. |
| 4 | Kuah santan | Tuang air matang, didihkan. Masukkan santan instan; aduk rata dan masak api sedang ±20 menit sambil sesekali diaduk. | Mengentalkan kuah & mencegah santan pecah. |
| 5 | Bumbui akhir | Tambahkan asam jawa, garam, dan kaldu bubuk; masak sebentar hingga bumbu meresap. | Seimbangkan gurih-asam khas gulai Padang. |
| 6 | Sajikan | Angkat dan sajikan gulai kambing Padang hangat dengan nasi putih. | Siap santap dengan kuah pekat & aromatik. |
Resep Gulai Kambing Jawa
Gulai kambing Jawa umumnya lebih ringan dan aromatik. Bumbunya sederhana (ketumbar, jinten, kayu manis) dan sering ditambahkan kentang atau tomat untuk rasa segar. Kuahnya agak encer dibanding gulai Padang, namun tetap kaya rempah.
Bahan-Bahan:
- Minyak goreng
- Daging kambing utuh dengan tulang (± 500 gr)
- Santan kental (± 1 liter)
- Kapulaga 4 butir
- Cengkeh 5 butir
- Lengkuas 1 cm
- Kayu manis 2 cm
- Serai 1 batang (memarkan)
- Daun jeruk 4 lembar
- Garam
- Gula
Bumbu halus
- Bawang putih 2 siung
- Bawang merah sedang 6 butir
- Jahe 1 cm
- Kemiri 3 butir (sangrai)
- Kunci 1 cm
- Kunyit 1 cm
- Ketumbar 1 sdm
- Jintan 1/4 sdt
- Pala 1 cm
- Garam
Cara Memasak Gulai Kambing Jawa
| Langkah | Tahap | Cara Memasak | Tujuan/Alasan |
|---|---|---|---|
| 1 | Rebus awal | Rebus potongan daging kambing bersama daun salam & daun jeruk ±30 menit hingga empuk. | Mengurangi prengus & mempercepat empuk. |
| 2 | Tiriskan & potong | Tiriskan daging, lalu potong-potong sesuai selera. | Ukuran seragam agar bumbu meresap merata. |
| 3 | Tumis bumbu | Haluskan semua bumbu halus; tumis bersama bumbu kasar (serai, salam, jeruk, lengkuas, kayu manis, kapulaga) hingga harum. | Mengeluarkan minyak atsiri & membangun rasa gulai. |
| 4 | Kuah santan | Tuang air matang, didihkan. Masukkan santan instan; aduk rata dan masak api sedang ±20 menit sambil sesekali diaduk. | Mengentalkan kuah & mencegah santan pecah. |
| 5 | Bumbui akhir | Tambahkan asam jawa, garam, dan kaldu bubuk; masak sebentar hingga bumbu meresap. | Seimbangkan gurih-asam khas gulai Padang. |
| 6 | Sajikan | Angkat dan sajikan gulai kambing Padang hangat dengan nasi putih. | Siap santap dengan kuah pekat & aromatik. |
Tips Memasak Gulai Kambing Empuk
| No. | Tips Utama | Apa yang Dilakukan | Alasan/Manfaat |
|---|---|---|---|
| 1 | Jangan cuci di air mengalir | Bersihkan daging dengan tisu; lumuri garam atau perasan jeruk nipis, lalu diamkan sebentar. | Mengurangi prengus & mencegah tekstur makin keras karena air berlebih. |
| 2 | Potong melawan serat | Iris melintang serat daging sebelum dimasak. | Memutus serat sehingga hasil lebih empuk saat dimasak. |
| 3 | Rendam parutan nanas | Rendam daging dalam parutan nanas ±1 jam, lalu bilas ringan & keringkan. | Enzim bromelain mengempukkan serat daging kambing. |
| 4 | Rebus dengan rempah | Rebus daging bersama daun salam, serai, jahe, dan cengkih. | Menetralkan aroma khas kambing & memberi aroma dasar. |
| 5 | Api kecil setelah mendidih | Setelah kuah mendidih, kecilkan api dan masak perlahan. | Bumbu lebih meresap; daging jadi empuk merata. |
| 6 | Aduk santan berkala | Jika memakai santan, aduk kuah sesekali selama proses masak. | Mencegah santan pecah; kuah tetap halus & creamy. |
| 7 | Tambahkan air panas bila perlu | Bila kuah terlalu kental atau daging masih keras, tambah sedikit air panas & lanjutkan masak pelan. | Atur kekentalan kuah & bantu proses pelunakan akhir. |
Kesimpulan
Sebagai penutup, resep gulai kambing sederhana untuk pemula tetap nikmat dan kaya rempah—baik versi santan, tanpa santan, maupun gaya Padang, Madura, dan Jawa—asal pegang prinsipnya: bumbu ditumis sampai harum, masak dengan api kecil, dan sabar hingga daging empuk.
Pilih daging segar, potong melawan serat, netralkan prengus dengan jeruk nipis/garam, rebus dengan rempah (daun salam, serai, jahe, cengkih) untuk aroma, lalu jika memakai santan aduk berkala agar tidak pecah; pada versi tanpa santan, tomat atau asam jawa membantu kuah tetap “berbadan”.
Sajikan dengan nasi hangat, ketupat/lontong, acar, sambal terasi, serta bawang goreng atau emping. Simpan di wadah kedap (2–3 hari di kulkas); hangatkan perlahan dan tambah sedikit air/santan jika perlu
