Resep Sambal Pecel Ayam Yang Paling Enak
- Resep Masakan
admin
- 0
- 27 minutes read
resep sambal pecel ayam yang paling enak
Sambal pecel ayam adalah saus pedas tradisional yang biasanya disajikan bersama pecel ayam goreng khas warung tenda pecel ayam. Ciri khas sambal ini terletak pada paduan rasanya yang gurih dan sedikit manis. Dengan kombinasi rasa seperti ini, sambal pecel ayam menjadi pelengkap yang menggugah selera bagi banyak orang. Untuk menyempurnakan cita rasanya, resep sambal pecel ayam biasanya menggunakan bumbu terasi bakar yang menghasilkan aroma wangi dan gurih yang kuat.
Pengolahan tradisional menggunakan cobek dan ulekan sangat dianjurkan agar semua bahan tercampur rata dan mengeluarkan aroma terbaik. Sebelum dihaluskan, setiap bahan sambal (seperti cabai, bawang, kemiri, tomat) sebaiknya digoreng terlebih dahulu secara terpisah agar matang merata dan rasa matang sempurna. Setelah bahan digoreng dan diulek halus, tambahkan terasi, garam, dan gula pasir. Berikut ini resep sambal pecel ayam yang paling enak.
Resep Sambal Pecel Ayam
Bahan-bahan Sambal Pecel Ayam
- 15–20 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera pedas).
- 3–5 buah cabai merah besar (opsional, tambahkan untuk rasa yang lebih berisi dan sedikit manis).
- 6–8 siung bawang merah.
- 2–3 siung bawang putih.
- 5–8 butir kemiri (sangrai sebentar hingga harum).
- 2–3 buah tomat merah (ukuran sedang).
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menggoreng bumbu).
- 1–2 sendok teh terasi bakar.
- 1–2 sendok teh gula merah sisir halus (atau gula pasir).
- Garam secukupnya.
- 1 buah jeruk limau (diperas, sebagai penyegar akhir).
- Pelengkap (opsional): irisan daun kemangi dan lalapan segar (mentimun, daun selada, dll).
Cara Membuat Sambal Pecel Ayam
| Langkah | Tahap | Cara Memasak | Tujuan/Alasan |
|---|---|---|---|
| 1 | Goreng bahan sambal | Panaskan minyak; goreng kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai rawit & cabai merah satu per satu hingga layu & harum; tiriskan. | Setiap bahan matang merata, aroma maksimal, tidak gosong. |
| 2 | Goreng tomat | Goreng tomat pada minyak yang sama hingga kulit mengkerut & sangat layu; tiriskan. | Menguatkan rasa asam-manis alami & memberi “body” pada sambal. |
| 3 | Ulek (haluskan) | Ulek berurutan: kemiri → cabai → bawang merah/putih → tomat; halus & tercampur rata (pakai cobek). | Tekstur & aroma lebih autentik; minyak alami bahan keluar maksimal. |
| 4 | Beri bumbu | Tambahkan terasi bakar, gula merah, garam; ulek lagi hingga larut; koreksi rasa. | Menyeimbangkan pedas-gurih-manis-asin sesuai selera. |
| 5 | Sentuhan akhir | Pindahkan ke mangkuk; kucuri jeruk limau; aduk. Sajikan dengan ayam goreng & lalapan. | Memberi kesegaran & aroma citrus khas; siap saji. |
Tips dan Trik Memasak Sambal Pecel Ayam
Beberapa kiat penting untuk mendapatkan sambal pecel ayam yang paling enak:
- Goreng bahan terpisah: Pastikan setiap bahan (terutama kemiri, bawang, dan cabai) digoreng satu per satu. Dengan cara ini, setiap bahan matang sempurna dan aromanya keluar maksimal. Menggoreng bersama-sama berisiko membuat beberapa bahan kurang matang, sehingga cita rasa sambal kurang optimal.
- Gunakan cobek dan ulekan: Haluskan sambal menggunakan cobek tradisional. Metode ini lebih baik daripada blender karena cobek dapat mengeluarkan minyak alami dari cabai dan tomat secara sempurna, serta membuat kemiri tergerus dengan tekstur tepat. Sambal ulek memiliki tekstur lebih kasar dan rasa lebih kaya aroma dibanding sambal yang diblender.
- Sesuaikan tingkat kepedasan: Bila penggemar rasa pedas menyengat, tambahkan jumlah cabai rawit sesuai selera. Untuk pedas sedang, kurangi cabai rawit. Pada dasarnya, cita rasa sambal pecel ayam di Jawa Barat biasanya pedas dominan. Jika Anda lebih suka, dapat menambahkan juga potongan cabai merah besar untuk aroma dan sedikit rasa manis alami.
- Gunakan terasi berkualitas: Pilih terasi yang sudah dibakar atau digoreng dengan baik agar tidak berbau hanyir. Terasi bakar akan memberikan aroma ikal dan rasa gurih yang khas pada sambal.
- Penambahan gula merah: Gula merah tidak hanya menyeimbangkan rasa tetapi juga memberi warna cokelat alami pada sambal. Pastikan gula larut sempurna agar rasa manisnya lembut merata.
- Bahan segar: Selalu gunakan cabai, tomat, dan bumbu yang masih segar untuk hasil terbaik. Tomat merah segar memberikan aroma asam manis yang khas.
Informasi Gizi Sambal Pecel Ayam
| Kategori | Info | Keterangan |
|---|---|---|
| Kalori keseluruhan | Rendah kalori | Mayoritas bahan adalah cabai & tomat yang kalorinya rendah. |
| Perbandingan bahan (kalori) | Cabai rawit merah (100 g): ≈ 103 kkal | Angka perkiraan per 100 gram cabai rawit merah. |
| Perbandingan bahan (kalori) | Tomat merah (1 buah sedang): ≈ 22 kkal | Angka perkiraan per 1 buah tomat ukuran sedang. |
| Per sajian sambal | Biasanya hanya puluhan kkal per porsi | Tergantung porsi sambal & jumlah minyak saat menumis bumbu. |
| Mikronutrien | Kaya vitamin C & antioksidan | Berasal dari cabai rawit dan tomat; baik untuk daya tahan tubuh. |
| Makronutrien dominan | Karbohidrat & serat | Lemak relatif rendah, terutama jika minyaknya sedikit. |
| Sumber lemak | Sedikit minyak goreng | Hanya digunakan untuk menumis/menggoreng bumbu sambal. |
Resep Sambal Pecel Ayam Lamongan
Bahan Ayam Ungkep (Goreng)
- 1 ekor ayam kampung/pejantan (±1–1,2 kg), potong 8–10
- 800 ml air (bisa ganti 300 ml dengan air kelapa untuk rasa lebih legit)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt garam (atau secukupnya)
- 1 sdt gula pasir
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus (ungkep kuning):
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 3 cm kunyit tua (atau 1 sdt bubuk kunyit)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- ½ sdt merica
Bahan Sambal Terasi Lamongan
- 15–20 cabai rawit merah (sesuai tingkat pedas)
- 3 cabai merah besar (opsional, untuk body & warna)
- 6 bawang merah
- 2 bawang putih
- 2 tomat merah ukuran sedang
- 1–1½ sdt terasi bakar
- 1 sdm gula merah sisir (atau 1 sdt gula pasir)
- Garam secukupnya
- 1 buah jeruk limau/limo (perasan)
- 2–3 sdm minyak (untuk menumis bahan sambal)
Pelengkap
- Lalapan (timun, kol, kemangi, selada)
- Tahu/tempe goreng (opsional)
- Nasi hangat
Cara Membuat Sambal Pecel Ayam Lamongan
| Langkah | Tahap | Penyajian | Tujuan/Output |
|---|---|---|---|
| 1) Ungkep Ayam | |||
| 1.1 | Tumis bumbu | Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. | Mengeluarkan aroma & rasa bumbu. |
| 1.2 | Masukkan rempah | Masukkan daun salam, daun jeruk, serai; aduk ±1 menit. | Aroma rempah menyatu. |
| 1.3 | Masukkan ayam | Masukkan potongan ayam; aduk hingga berubah warna. | Ayam tertutup bumbu dan setengah matang. |
| 1.4 | Tuang cairan | Tuangi air (boleh campur air kelapa); tambah garam & gula. | Rasa dasar gurih-manis terbentuk. |
| 1.5 | Masak kecil | Masak kecil hingga meresap & kuah menyusut (±25–30 menit); koreksi rasa. | Bumbu meresap sempurna. |
| 1.6 | Tiriskan | Angkat ayam; tiriskan. | Siap digoreng. |
| 2) Goreng Ayam | |||
| 2.1 | Panaskan minyak | Panaskan minyak banyak (api sedang). | Suhu stabil untuk hasil renyah. |
| 2.2 | Goreng | Goreng ayam hingga kuning keemasan & kulit kering (crispy). Tiriskan. | Tekstur luar garing, dalam juicy. |
| 3) Sambal Terasi Lamongan | |||
| 3.1 | Tumis cepat | Panaskan 2–3 sdm minyak; tumis cabai rawit, cabai besar, bawang merah, bawang putih, tomat hingga layu (jangan gosong). Angkat. | Bahan matang & aromatik. |
| 3.2 | Ulek hangat | Ulek bahan tumis selagi hangat hingga agak halus-kasar. | Tekstur sambal khas, rasa keluar maksimal. |
| 3.3 | Bumbui | Tambahkan terasi bakar, gula merah, garam; ulek hingga menyatu. | Seimbang pedas-gurih-manis-asin. |
| 3.4 | Segarkan | Kucuri perasan jeruk limau; aduk rata. | Aroma segar, rasa “nendang”. |
| 3.5 | Sajikan sambal | Sajikan di cobek; biarkan tekstur agak kasar. | Khas Lamongan, terasa segar. |
| 4) Penyajian | |||
| 4.1 | Tata & sajikan | Tata ayam goreng di piring, sajikan sambal di cobek; lengkapi lalapan & nasi hangat. | Siap santap, rasa & tekstur komplet. |
Cara Menyimpan Sambal Pecel Ayam
Untuk menjaga keawetan rasa sambal pecel ayam:
- Dinginkan sambal: Biarkan sambal yang baru dibuat mencapai suhu ruang sebelum disimpan.
- Wadah kedap udara: Simpan sambal dalam wadah kaca atau plastik yang bersih dan kedap udara. Semakin rapat menutup wadah, sambal akan tahan lebih lama.
- Simpan di kulkas: Letakkan sambal di lemari es (chiller) setelah dingin. Di kondisi kulkas biasa, sambal pecel ayam bisa tahan sekitar 3–5 hari. Untuk penyimpanan jangka lebih panjang (mingguan), simpan dalam freezer.
- Jangan campur bahan panas: Selalu biarkan sambal mendingin dahulu sebelum ditutup dan dimasukkan ke kulkas agar uap panas tidak menimbulkan embun, yang dapat mempercepat kerusakan.
Dengan menyimpan dengan benar, cita rasa sambal pecel ayam tetap terjaga hingga beberapa hari. Saat akan disajikan ulang, panaskan sebentar atau langsung nikmati dingin bersama hidangan lauk.
Kesimpulan
Demikian panduan resep sambal pecel ayam yang paling enak, setidaknya ada tiga hal yang paling mendasar: bahan segar, teknik tepat, dan rasa yang berimbang. Gunakan cabai dan tomat matang, terasi berkualitas yang sudah dibakar terlebih dahulu, lalu ulek sambal selagi hangat agar aromanya keluar. Koreksi di akhir—padukan pedas, gurih, asam, dan manis sampai pas.
Untuk ayamnya, ungkep hingga bumbu meresap lalu goreng api sedang agar luar renyah, dalam tetap juicy. Sajikan sambal bertekstur sedikit kasar, percikkan jeruk limau, lengkapi lalapan. Simpan sisa sambal di wadah kedap di chiller 3–5 hari. Selamat mencoba—semoga hasilnya benar-benar jadi yang paling enak di rumah!
